题目内容
我们制作下列食品,不需要细菌或真菌参与的是( )
A、酸奶 | B、米酒 | C、醋 | D、豆腐 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌等等,据此作答.
解答:解:A、制酸奶要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得牛奶呈现一种特殊的风味,A错误;
B、酿酒时要用到酒曲,主要成分是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B错误.
C、制醋要用醋酸菌,醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸,C错误.
D、豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物,不需要细菌或真菌参与,D正确.
故选:D
B、酿酒时要用到酒曲,主要成分是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B错误.
C、制醋要用醋酸菌,醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸,C错误.
D、豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物,不需要细菌或真菌参与,D正确.
故选:D
点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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