Question

我们制作下列食品，不需要细菌或真菌参与的是（　　）

• A、酸奶
• B、米酒
• C、醋
• D、豆腐

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，据此作答．

解答：解：A、制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，A错误；
B、酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误．
C、制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸，C错误．
D、豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物，不需要细菌或真菌参与，D正确．
故选：D

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．