Question

1．为了探究肉汤变质的原因，东东做了如下实验．将甲、乙、丙装置分别连好，分别将肉汤加热沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放置在室温25℃的环境中，丙装置放入冰箱冷藏，三天后进行观察和比较．
（1）三天后，哪个装置的肉汤会变质？
（2）将肉汤煮沸的目的是什么？
（3）甲装置与乙装置形成的对照实验中，变量是细菌的有无．甲装置与丙装置形成的对照实验中，变量是温度．
（4）丙与乙为什么不能形成一组对照？

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答 解：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（2）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（3）乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，因此甲装置与乙装置形成的对照实验中，变量是细菌的有无．甲装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．所以甲、丙组对照实验中控制的变量是温度．
（4）丙与乙装置中有两个变量，细菌的有无和温度，因此不能形成一组对照．
故答案为：（1）甲；
（2）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
（3）细菌的有无；温度；
（4）丙与乙装置中有两个变量，细菌的有无和温度

点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．