Question

9．下列各项是鉴定营养物质的一般方法，其中不正确的是（　　）

• A． 淀粉遇碘变成蓝紫色
• B． 燃烧脂肪会散发出臭味
• C． 脂肪能在纸张上留下油斑
• D． 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质

Answer 1

分析 营养物质鉴定的一般方法是：淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色；蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”，据此解答．

解答 解：A、淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，A正确．
B、蛋白质燃烧时有一种焦臭的味道，验证食物中是否含有蛋白质（不是脂肪）可以将其燃烧，看是否会散发出臭味，B错误；
C、脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”，C正确．
D、蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，D正确．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是知道一些常见物质的特性，善于运用比较的方法，熟记常见物质的鉴别或检验方法，并能灵活迁移应用．