题目内容
馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中
A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
B
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．故选：B
考点：发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．
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