题目内容

【题目】下列食品的制作过程中,主要依靠酵母菌发酵的是

A.腐乳B.泡菜C.酸奶D.面包

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要意义,如制馒头和面包要用到酵母菌。

A、腐乳是由霉菌制成的,A不符合题意;
BC、泡菜和酸奶要用到乳酸菌,BC不符合题意;
D、制面包要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,D符合题意。
故选:D

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