题目内容

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是

A隔绝空气,抑制细菌繁殖

B阻止尘埃,防止污染

C造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

D防止污染,利于醋酸菌发酵

【答案】C

【解析】

试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,而乳酸菌是厌氧菌,分解有机物时不需要氧气,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,制造缺氧环境,利用乳酸菌发酵,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量

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