Question

【题目】我国自古有酒文化之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：

(1)酒曲中含有__________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成__________，然后在酵母菌的作用下，将其分解成__________________。

(3)加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到室温，原因是____________

(4)天气寒冷时保温的目的是__________________________________

(5)酿酒过程中，须将器皿密封的原因是__________________。如果密封不严会出现什么问题？_______________________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 温度过高会将酵母菌等微生物烫死 提高温度，满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成 形成缺氧条件，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 没有酒精生成

【解析】

酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答。

（1）制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含有酵母菌等微生物。

（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，因为温度过高，会将酵母菌等微生物烫死。

（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒。因此天气寒冷时，需要保温的原因是提高温度，满足微生物生存的条件，加快酒的生成。

（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。 如果密封不好，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，不产生酒精。