Question

【题目】“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（　　）

A. 营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B. 放在冰箱发酵可避免污染

C. 防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D. 酸味来自发酵产生的乳酸

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

乳酸菌属于厌氧菌，生长和繁殖不需要氧气，必须创造无氧的条件，A正确；冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，但不可避免污染，B错误；防止空气对流，保持坛内缺氧的环境，抑制细菌的繁殖，C正确；酸味来自发酵产生的乳酸，D正确。