题目内容
【题目】下列食品制作运用了发酵技术的是( )
A. 面包 B. 薯片 C. 蜜饯 D. 豆腐
【答案】A
【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制作面包和馒头时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,薯片、蜜饯、豆腐与微生物的发酵无关。
故选A。

练习册系列答案
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【题目】下列食品制作运用了发酵技术的是( )
A. 面包 B. 薯片 C. 蜜饯 D. 豆腐
【答案】A
【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制作面包和馒头时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,薯片、蜜饯、豆腐与微生物的发酵无关。
故选A。