题目内容
（2008?长沙）我们都知道刚摘下来的柿子不能马上吃，因为涩口．那么，如何使柿子脱涩和保鲜呢？某研究性学习小组对此问题进行了探究．实验过程如下：
①从同一棵柿子树上选取大小相似、表皮完整的300个柿子，平均分成5组．
②将第1组、第2组和第3组分别用紫苏水、石灰水和食盐水浸泡；第4组用糠埋藏；第5组放置于空气中．
③每天进行观察．实验结果如下表：
①从同一棵柿子树上选取大小相似、表皮完整的300个柿子，平均分成5组．
②将第1组、第2组和第3组分别用紫苏水、石灰水和食盐水浸泡；第4组用糠埋藏；第5组放置于空气中．
③每天进行观察．实验结果如下表：
| 方法 时间 |
紫苏水 | 石灰水 | 食盐水 | 糠 | 空气中 |
| 去涩时间 | 7天 | 9天 | 14天 | 29天 | 无法去涩 |
| 去涩后的保鲜时间 | 5天 | 23天 | 38天 | 30天请据此实验回答下列问题： （1）从表中数据可知，用 紫苏水 紫苏水 处理，脱涩速度最快；用食盐水 食盐水 处理，保鲜时间最长．（2）如果农户要处理大量的柿子，你建议他用 食盐水（紫苏水、石灰水） 食盐水（紫苏水、石灰水） 处理，原因是去涩后的保鲜时间较长（去涩时间最短、去涩时间较短且保鲜时间长） 去涩后的保鲜时间较长（去涩时间最短、去涩时间较短且保鲜时间长） ．（3）食品保鲜与保存常用的方法还有 冷藏（罐装、真空包装、腌制、脱水等） 冷藏（罐装、真空包装、腌制、脱水等） （任写一种）等．
分析：解答此题从确定、控制实验，设置对照实验，腐败原因，食品保鲜．保存原理等方面入手． 解答：解：（1）该实验探究如何使柿子脱涩，实验变量是处理方法，从表中数据可知，用 紫苏水处理，脱涩速度最快；用食盐水处理，保鲜时间最长． （2）要处理大量的柿子，用食盐水（紫苏水、石灰水）处理，原因是 去涩后的保鲜时间较长（去涩时间最短、去涩时间较短且保鲜时间长）． （3）腐败原因是由细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；食品保鲜就是将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖； 食品保鲜与保存常用的方法有 冷藏（罐装、真空包装、腌制、脱水等）（任写一种）等． 故答案为：（1）紫苏水； 食盐水；（2）食盐水（紫苏水、石灰水）；去涩后的保鲜时间较长（去涩时间最短、去涩时间较短且保鲜时间长）；（3）冷藏（罐装、真空包装、腌制、脱水等）． 点评：解此题的关键是理解掌握控制实验，设置对照实验． 
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