Question

16．某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如图所示的实验装置，请据图分析回答：

（1）本实验设计了两组对照实验分别是甲和乙、甲和丙．
（2）利用酒精灯加热3支试管至煮沸3～5分钟，其主要目的是灭菌．
（3）两组实验中，该同学控制的实验变量分别是微生物、温度；肉汤首先腐败的装置是甲；保存时间最长的是丙，原因是低温抑制微生物的生长和繁殖．
（4）通过该实验你得出保存食物的方法是灭菌后密封、低温保存．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）细菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有营养物质有机物．不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．如醋酸菌是好氧性细菌，乳酸菌是厌氧性细菌．
（3）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．

解答 解：（1）甲和乙唯一变量是微生物，甲和丙唯一变量是温度，乙和丙变量是温度和微生物，因此本实验设计了两组对照实验分别是甲和乙、甲和丙．
（2）高温可以杀死细菌等微生物，因此“利用酒精灯加热3支试管至煮沸3～5分钟”，其主要目的是灭菌．以免原有细菌影响实验效果．
（3）两组实验中，该同学控制的实验变量分别是微生物、温度；甲微生物能直接进入且在温暖处，因此肉汤首先腐败的装置是甲；保存时间最长的是丙，原因是低温抑制微生物的生长和繁殖．
（4）通过该实验你得出保存食物的方法是灭菌后密封、低温保存．
故答案为：（1）甲和乙；甲和丙
（2）灭菌
（3）微生物、温度；甲；丙；低温抑制微生物的生长和繁殖
（4）灭菌后密封、低温保存

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和对照实验的特点．