题目内容
【题目】某生物兴趣小组为了探究细菌和真菌是食物腐败的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法，设计了如下实验：将新鲜的澄清的肉汤等量的放入如图甲乙两试管中，然后将两支试管的肉汤煮沸，放置在温暖的环境中，7天后观察到乙试管中的肉汤依然澄清，甲试管中的肉汤变质发臭，根据此实验，完成下列问题：
（1）乙玻璃管弯曲的目的是下列哪一项？_____
A．防止空气进入 B．防止细菌和真菌进入 C．保持温度不变 D．防止肉汤蒸发
（2）将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是什么？_____________________________________。
（3）将甲乙两试管必须放置在相同的环境中是为了什么？_____________________________。
（4）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌___________或____________它们的生长和繁殖。
【答案】 B 杀死原有的细菌和真菌 形成对照实验 杀死 抑制
【解析】（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得丙试管中的肉汤保持新鲜。所以乙玻璃管弯曲的目的是防止微生物进入，故选B。
（2）高温可以杀死细菌等微生物，因此将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物（细菌和真菌）杀死。
（3）对照实验是唯一变量实验，除了有无细菌外，其它条件都一样．因此将甲乙两试管必须放置在相同的环境中是为了控制单一变量，形成对照实验。
（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂。
