Question

【题目】在制作“四川泡菜”时，泡菜坛子口必须加水密封，主要目的是（ ）

A.阻止灰尘进入坛子里B.防止空气流通，抑制细菌的大量繁殖

C.防止营养流失D.营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

发酵技术在食品制作中的应用很广，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，泡菜坛需要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此，在制作“四川泡菜”时，泡菜坛子口必须加水密封，主要目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵。故选D。