Question

【题目】制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是( )

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D. 曲霉

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确。