题目内容
【题目】制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是( )
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D. 曲霉
【答案】B
【解析】
发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确。
练习册系列答案
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【题目】制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是( )
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D. 曲霉
【答案】B
【解析】
发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确。
