Question

（2009?德州）“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

A．发酵过程中控制温度是关键条件之一

B．发酵过程中必须保持空气流通

C．发酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

Answer 1

分析：制豆腐乳要用到毛霉、米曲霉等微生物，思考解答．

解答：解：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一．符合题意．
B、发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，不符合题意．
C、由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，不符合题意．
D、蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物．不符合题意．
故选：A

点评：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，掌握发酵过程中的注意事项，结合题意，即可解答．