题目内容
制作泡菜时密封是为了抑制乳酸菌的繁殖． （判断对错）
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，据此解答．
解答：
解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵．
故答案为：×
故答案为：×
点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．
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