Question

小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是

 

，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是

 

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（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌属于真菌，因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形细胞核．

解答：解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
故答案为：（1）异养  有成形的细胞核  （2）水的温度太高 把面团中的酵母菌杀死了．

点评：解答此类题目的关键是熟知细菌、真菌的结构．