题目内容
小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盒放入温水锅中.为了使面团发得更快,她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔.请分析回答:
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是 ,它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是 .
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是 .
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域,没有成形的细胞核,没有叶绿体;真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核,没有叶绿体.酵母菌属于真菌,因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质;根本区别在于酵母菌具有成形细胞核.
解答:解:(1)酵母菌细胞内无叶绿体,不能通过光合作用自己制造有机物,必需利用现成的有机物生活,其营养方式是异养.它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核,细菌无真正的细胞核.
(2)酵母菌等微生物需要适宜的温度,温度太高或太低,都会影响其生长和繁殖,分析上面的过程,小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活,影响去发酵.
故答案为:(1)异养 有成形的细胞核 (2)水的温度太高 把面团中的酵母菌杀死了.
(2)酵母菌等微生物需要适宜的温度,温度太高或太低,都会影响其生长和繁殖,分析上面的过程,小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活,影响去发酵.
故答案为:(1)异养 有成形的细胞核 (2)水的温度太高 把面团中的酵母菌杀死了.
点评:解答此类题目的关键是熟知细菌、真菌的结构.
练习册系列答案
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