题目内容

【题目】制作泡菜时,泡菜坛既要加盖,还要用一圈水来封口,这样做的目的是

A.隔绝空气,抑制细菌生长、繁殖

B.防止尘埃、细菌进入坛内

C.造成缺氧环境,抑制醋酸菌的发酵

D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

【答案】D

【解析】

试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。可见D符合题意

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