题目内容

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是( )

A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃

C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵D.防止气体对流,利于醋酸菌进行无氧呼吸

【答案】C

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,制泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,制造缺氧环境,利用乳酸菌发酵,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。故选:C

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