Question

对蔬菜进行保鲜措施时，不可采取的方法是（ ）
A．增加二氧化碳
B．降低氧气浓度
C．低温储藏
D．提高温度

Answer 1

【答案】分析：本题考查食品保险的一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的或呼吸作用过于旺盛．根据食物腐败变质的原因，蔬菜保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖或抑制呼吸作用，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．新鲜的蔬菜，其自身的呼吸，对微生物的入侵具有重要作用，但其呼吸消耗，又会降低蔬菜的营养价值，改变其口感，降低其品质，减弱呼吸作用的方法，主要为：降低氧气浓度、增加二氧化碳以及降低温度，这些方法都可以降低植物的呼吸作用，使植物体内的有机物不过度消耗．
故选：D
点评：分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜．