题目内容
【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的主要目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．阻止尘埃
C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
【答案】C
【解析】
试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌．
解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：C．
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