Question

【题目】酸奶是牛奶经过发酵制成的。在发酵过程中，起主要作用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

A．制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，A符合题意。

B．制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，B不符合题意。

C．制酱要用到霉菌，C不符合题意。

D．制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D不符合题意。