Question

【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④

Answer 1

【答案】B

【解析】①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；
②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误；
③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误。