Question

制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是 （ ）

A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C.造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵 D.隔绝空气，有利于乳酸菌的发酵

Answer 1

D

【解析】

试题分析：制作泡菜的过程中需要用乳酸菌，乳酸菌在缺氧情况下能进行发酵，产生乳酸，使泡菜呈酸味。故制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是隔绝空气，有利于乳酸菌的发酵。选D

考点：本题考查乳酸菌的发酵原理,意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。