题目内容
制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口,密封的目的是 ( )
A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境,有利于酵母菌的发酵 D.隔绝空气,有利于乳酸菌的发酵
D
【解析】
试题分析:制作泡菜的过程中需要用乳酸菌,乳酸菌在缺氧情况下能进行发酵,产生乳酸,使泡菜呈酸味。故制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口,密封的目的是隔绝空气,有利于乳酸菌的发酵。选D
考点:本题考查乳酸菌的发酵原理,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
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