题目内容
微生物与生物技术有着密切的关系.下列关于微生物在生物技术应用中的叙述,错误的一项是( )
A、利用乳酸菌制作酸奶 |
B、利用酵母菌酿酒 |
C、利用酵母菌制作馒头 |
D、利用酵母菌制作泡菜 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如:做馒头、面包酿酒时,要用到酵母菌,制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等.
解答:解:A、酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,A正确;
B、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B正确;
C、做馒头的时候用到了酵母,但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌,所以它既能进行有氧呼吸,也能进行无氧呼吸.在有氧的环境下,酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水,C正确;
D、泡菜是能直接食用的一种蔬菜加工食品,是将蔬菜置于无氧环境中,用低浓度食盐水或少量食盐泡制,通过乳酸菌的发酵作用制成的.乳酸菌是制作泡菜中的主要发酵菌种,D错误.
故选:D.
B、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B正确;
C、做馒头的时候用到了酵母,但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌,所以它既能进行有氧呼吸,也能进行无氧呼吸.在有氧的环境下,酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水,C正确;
D、泡菜是能直接食用的一种蔬菜加工食品,是将蔬菜置于无氧环境中,用低浓度食盐水或少量食盐泡制,通过乳酸菌的发酵作用制成的.乳酸菌是制作泡菜中的主要发酵菌种,D错误.
故选:D.
点评:注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
练习册系列答案
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