题目内容
15.随着生活水平提高,很多家庭尝试自制酸奶,其步骤如下:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.(1)制作酸奶时,利用的细菌是乳酸菌,它能使牛奶变为酸奶,产生酸味的原因是发酵过程中产生了乳酸.
(2)制酸奶前,容器煮沸的目的是灭菌,加酸奶前容器要进行冷却,原因是防止乳酸菌被高温杀死.
(3)发酵时要将盖密封,证明制作酸奶的过程中不需要氧气.
分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到霉菌.
解答 解:(1)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.
(2)制酸奶前,容器煮沸的目的是灭菌,防止杂菌的污染;加酸奶前容器要进行冷却,原因是为了保持乳酸菌活性,防止乳酸菌被高温杀死.
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境,有利于乳酸菌的发酵,也证明制作酸奶的过程中不需要氧气.
故答案为:
(1)乳酸菌;乳酸;
(2)灭菌; 防止乳酸菌被高温杀死(答案合理均可得分);
(3)氧气.
点评 注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
练习册系列答案
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