Question

【题目】下列各种食品保存方法中，不恰当的是

A．用盐渍的方法保存肉类 B．用低温冷藏的方法保存蔬菜

C．用高温灭菌的方法保存水果 D．用风干的方法保存鱼类

Answer 1

【答案】C

【解析】在夏天，保存水果常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存。高温灭菌会使蔬菜细胞破裂，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不再新鲜。