Question

【题目】饭菜打包放进冰箱比放在室温下不容易腐败变质的主要原因是（ ）

A.没空气，细菌真菌缺氧死亡B.没空气，细菌真菌无法繁殖

C.温度低，细菌真菌死亡D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢

Answer 1

【答案】D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此饭菜放在冰箱里保存不容易腐败变质的主要原因是冰箱里温度低，细菌真菌生长繁殖慢。

故选D。