Question

下列说法中错误的是（　　）

• A、盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖
• B、风干、晒干后的食品不利于微生物的生活
• C、烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理
• D、食品只要与空气接触就容易变质

Answer 1

考点：生物的基本常识

专题：

分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：A、细胞外部溶液的浓度大于细胞液浓度时，水由细胞内向细胞外渗透，即失水．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖，A正确；
B、风干、晒干后的食品缺水，不利于微生物的生长、繁殖，B正确；
C、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；酒泡是利用酒中的酒精能杀死微生物 达到食品保鲜的目的，C错误；
D、食品与空气接触、空气中的细菌、真菌等可以进入，容易变质腐败，D正确．
故选：C

点评：掌握常见的保存食品的方法，并了解其原理．