Question

【题目】“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ）

A．让肉发酵，产生独特香味 B．使肉的色泽金黄好看

C．使蛋白质分解为氨基酸 D．脱去肉内的水分

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：

各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．如晒干保存法的原理就是晒去水分，而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物，可见选项D正确．

故选：D