题目内容
【题目】在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ）
A.增加浓度B.接种乳酸菌C.接种酵母菌D.调味
【答案】B
【解析】
乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶。
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。因此在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是接种乳酸菌，ACD不符合题意，B符合题意。
故选B。
练习册系列答案
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【题目】在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ）
A.增加浓度B.接种乳酸菌C.接种酵母菌D.调味
【答案】B
【解析】
乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶。
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。因此在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是接种乳酸菌，ACD不符合题意，B符合题意。
故选B。