题目内容
（2010?巴中）泡菜是一种特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，这是利用何种微生物的发酵作用（ ）
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，据此解答．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌．可见D符合题意．
故选：D
故选：D
点评：关键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
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