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(2010?巴中)泡菜是一种特色小吃,酸奶是有益的酸性乳品,这是利用何种微生物的发酵作用(  )
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,据此解答.
解答:解:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力;制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌.可见D符合题意.
故选:D
点评:关键点:制酸奶和泡菜要用到乳酸菌.
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