Question

用水洗清盛小麦面粉的布口袋时，袋布上会留下一些淡黄色的胶黏物质，这些物质是什么？通常用什么试剂鉴定？（　　）

A．蛋白质双缩腺试剂	B．淀粉碘液
C．脂肪苏丹Ⅲ染液	D．葡萄糖斐林试剂

Answer 1

小麦种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚乳是小麦种子贮存养料的结构，洗面袋时，面袋上留下的淡黄色的小颗粒是蛋白质，食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，可以用双缩脲试剂来鉴定蛋白质，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生反应而使溶液呈现紫色．
故选：A