Question

11．如图所示为教材中“发酵”现象的演示装置，请根据演示实验回答问题：
（1）在实验开始，瓶中装入的物质有：一杯温开水，一大块糖和一小包酵母，将该装置放在温暖的环境中，几小时后当气候慢慢变大时，瓶中增加的物质主要是酒精，气球中增加的气体是二氧化碳．
（2）演示实验中物质的变化过程是酵母菌将糖分解，产生了酒精和二氧化碳．

Answer 1

分析 如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来．发酵现象在食品的制作中有重要的意义．

解答 解：（1）发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程．酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包．没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒．因此，这种现象叫发酵．在实验开始，在一杯温开水中加入大块糖和小包酵母，进行搅拌，将该装置放在温暖的环境中，由于装置是密封的，酵母菌会发酵分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；因此瓶中增加的物质主要是酒精，气球中增加的气体是二氧化碳．
（2）演示实验中物质的变化过程是：加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．
故答案为：
（1）酵母；酒精；二氧化碳．
（2）酵母菌将糖分解，产生了酒精和二氧化碳．

点评 解此题的关键是理解掌握酵母菌的发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用．