Question

11．下列关于人类对细菌和真菌的利用，对应有误的一项是（　　）

• A． 甲烷菌--生产沼气
• B． 乳酸菌--制作酸奶
• C． 酵母菌--酿酒
• D． 醋酸菌--制作泡菜

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，因此甲烷菌--生产沼气，正确；
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，并具有甜酸风味，因此乳酸菌--制作酸奶，正确；
C、利用酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳的原理来酿酒，因此酵母菌--酿酒，正确；
D、醋酸菌发酵产生醋酸，制醋要用到醋酸菌，而制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，因此醋酸菌--制作醋酸，而不是制作泡菜，错误．
故选：D

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．