题目内容

【题目】泡菜、面包制作过程中,利用的微生物分别是

A. 乳酸菌、酵母菌 B. 醋酸杆菌、酵母菌

C. 乳酸菌、霉菌 D. 醋酸杆菌、霉菌

【答案】A

【解析】试题分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。

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