Question

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

A.把食品内的细菌都杀死B.形成密封环境使微生物缺氧死亡

C.把食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。所以防止食品腐败所依据的主要原理是杀死、抑制微生物的生长繁殖。

AC.把食品内的细菌、真菌都杀死，而没有进行密封包装或形成密封环境，可能还会有其它细菌真菌在食品中生长和繁殖，也会导致食品腐败，AC错误。

B.形成密封环境前应该高温灭菌，不然还会有微生物生存，B错误。

D.防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，D正确。

故选D。