题目内容
【题目】“温和”系列酒以醇厚绵甜的内在质量，时尚典雅的包装风格，缔造了一个具有鲜明地域色彩的品牌。某生物兴趣小组在学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后特地去参观了温和酒厂，并作了如下记录：
①工人们首先把浸泡好的三种原粮，混在一起上锅蒸。这个过程应该叫蒸煮。
②热气腾腾的原料，要进行摊冷，也就是晾凉。
③摊冷后的原料要进行加曲拌料，混合均匀。
④混合好的原料，倒进发酵池进行发酵。
⑤发酵成熟的酒醅从池中挖出，上锅进行清蒸，蒸出的白酒装坛进行陈酿。
⑥地下酒窖，有的白酒陈酿三年，有的五年，有的时间更长，酒的度数都在60多度。陈酿好的白酒经勾兑后，装箱。纯粮固态白酒，最后就到了千家万户。
（1）第②步热气腾腾的原料，为什么要进行摊冷？_____
（2）第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的_____，酒曲中主要有_____。
（3）细菌真菌的生活需要一定的条件，酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了_____
（4）同学们发现新制的酒表面有泡沫形成，原因是_____。
【答案】防止酒曲中的酵母菌被杀死 接种 酵母菌 营养物质 酵母菌分解有机物时产生了酒精和二氧化碳气体
【解析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（1）将原料蒸煮目的是杀死微生物，防止杂菌的污染。冷却后才可加曲拌料的目的是防止酒曲中的酵母菌被杀死。
（2）第③步处理中放入酒曲拌料相当于培养微生物实验中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌。酵母菌属于真菌，具有真正的细胞核，属于真核生物。
（3）生物生存需要一定的条件，即营养物质、阳光、空气和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。细菌真菌的生活需要一定的条件，酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了营养物质。
（4）同学们发现新酸制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和二氧化碳。
