Question

（2012?福州）制作过程中应用到发酵技术的食品是（　　）

A．可乐

B．酸奶

C．豆浆

D．果汁

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

解答：解：A、可乐属于碳酸饮料，其中加入了碳酸氢钠，与发酵无关．不符合题意．
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．符合题意．
C、豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关．不符合题意．
D、果汁是用水果经机械加工成水果汁，与发酵无关．不符合题意
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．