Question

9．在制作泡菜（或制作凤县的窝窝菜）时，菜坛要用水密封，这是什么原因？

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌发酵．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．
故答案为：泡菜坛要用水密封，是因为这样避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．

点评 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．