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15.岳阳市华容县插旗乡盛产酸菜,远销国内外.制作酸菜需要的微生物是(  )
A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.曲霉菌

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.

解答 解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.
故选:A

点评 真正理解制作酸菜的原理,即可解答此题.

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