Question

食用真菌的营养丰富，味道鲜美，其主要的营养物质是（　　）
①蛋白质  ②维生素  ③含铁的物质  ④含钙的物质  ⑤含镁的物质  ⑥糖．

• A、①②③④⑤⑥
• B、①②③④⑤
• C、②③④⑤⑥
• D、①②③④⑥

Answer 1

考点：真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点

专题：

分析：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称．有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等．

解答：解：食用菌含有丰富的①蛋白质和多种氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍．食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素．谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富，①正确；
食用菌还含有②维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，②正确；
食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素．银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能．香菇、木耳含铁量高．香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，③④⑤正确．
食用菌不含糖，⑥错误．
故选：B．

点评：解题的关键是知道食用菌对人类的作用，所学的知识在生活中要加以应用，要理解掌握．