Question

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．隔绝空气，抑制细菌繁殖
D．阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer 1

【答案】分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
故选：A
点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．