题目内容
将下列微生物与其作用连线．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答．
解答：解：（1）、青霉发酵能提取出青霉素，是一种抗生素．
（2）、做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔．
（3）、制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．
（4）、制泡酸奶、菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶或菜具有甜酸风味．
故答案为：
（2）、做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔．
（3）、制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．
（4）、制泡酸奶、菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶或菜具有甜酸风味．
故答案为：
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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