Question

制作面包发酵时利用的菌种是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   醋酸菌
3. C.
   青霉菌
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

A
分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
故选：A
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．