Question

【题目】制作泡菜时要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，主要目的是（　　）

A. 营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵

B. 防止营养流失

C. 防止空气对流，抑制细菌的繁殖

D. 阻止尘埃进入

Answer 1

【答案】A

【解析】制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。乳酸菌属于厌氧菌，生长和繁殖不需要氧气，必须创造无氧的条件。因此泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境，利于乳酸菌发酵。