Question

【题目】用泡菜坛制作泡菜时，要盖紧坛盖，并在坛口凹陷处注满干净的水，其目的是（ ）

A.隔绝空气B.防止阳光照射

C.防止水分蒸发D.防止泡菜香味散失

Answer 1

【答案】A

【解析】

制作泡菜要通过乳酸菌发酵，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌隔绝空气，在缺氧的环境下发酵。

故选：A。