题目内容
小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盒放入温水锅中.为了使面团发得更快,她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔.
请分析回答:
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是 ,主要进行 生殖.
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是 .
(3)小芳经过思考提出了如下问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设 .
(4)小芳设计了实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中.一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大如图,瓶内液体冒出的气体是 .小芳设计的实验存在不科学的地方,请你指出来 .
请分析回答:
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是
(3)小芳经过思考提出了如下问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设
(4)小芳设计了实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中.一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大如图,瓶内液体冒出的气体是
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:制馒头和面包要用到酵母菌,发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛.
解答:解:(1)酵母菌细胞内无叶绿体,不能通过光合作用自己制造有机物,必需利用现成的有机物生活,其营养方式是异养.酵母菌在环境条件较好时,比如营养充足,温度适宜进行出芽生殖,在条件不良时又可以进行孢子生殖.出芽生殖,即芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式.
(2)酵母菌等微生物需要适宜的温度,温度太高或太低,都会影响其生长和繁殖,分析上面的过程,小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活,影响去发酵.
(3)在做出假设时,我们根据已有的经验和知识,一般做出正面的假设,本题可假设:温度会影响酵母菌的生活.
(4)她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母,进行搅拌,酵母菌会发酵分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳是气体,以气泡的形式冒出;小芳设计的实验存在明显不科学的地方,那就是没有对照组.不能通过对比得出科学的结论.
故答案为:(1)异养; 出芽
(2)换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活.
(3)温度会影响酵母菌的生活.
(4)二氧化碳;实验过程中缺少对照组.
(2)酵母菌等微生物需要适宜的温度,温度太高或太低,都会影响其生长和繁殖,分析上面的过程,小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活,影响去发酵.
(3)在做出假设时,我们根据已有的经验和知识,一般做出正面的假设,本题可假设:温度会影响酵母菌的生活.
(4)她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母,进行搅拌,酵母菌会发酵分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳是气体,以气泡的形式冒出;小芳设计的实验存在明显不科学的地方,那就是没有对照组.不能通过对比得出科学的结论.
故答案为:(1)异养; 出芽
(2)换成的热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活.
(3)温度会影响酵母菌的生活.
(4)二氧化碳;实验过程中缺少对照组.
点评:掌握酵母菌的结构、生殖方式以及发酵原理是解决此题的关键.
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