Question

下列叙述正确的是（　　）

A、果酱与米酒属于发酵食品

B、制作酸奶，应将牛奶放在20℃～30℃下培养1-2天

C、酵母菌是在先有氧、后无氧的条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精

D、泡菜主要是利用乳酸菌发酵制作的

Answer 1

分析：微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，据此解答．

解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱油（属于调味品）要用到曲霉，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，制河粉和豆腐与发酵无关．可见ABC合题意．
A、果酱是用水果加工成的酱，与发酵无关．酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，故不符合题意．
B、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖（20℃～30℃条件下）的环境中培养1-2天，即可．符合题意；
C、在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，不符合题意；
D、微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．符合题意．
故选AD

点评：解答此题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．