Question

【题目】泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（ ）

A.乳酸菌、酵母菌B.醋酸杆菌、酵母菌

C.醋酸杆菌、霉菌D.霉菌、酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，可见A符合题意。